‘아로니아 식초’ 제조방법 특허출원 예정

충북농업기술원은 과일 아로니아에서 초산균을 분리해 이를 이용한 ‘아로니아 식초’를 반드는 방법을 특허출원할 예정이다.
이번에 새롭게 분리에 성공한 초산균은 아로니아와 알콜에서도 잘 생육해 초산을 만들어내 기능성 아로니아 식초 제조가 가능하다. 아로니아는 ‘블랙 초크베리’라고도 알려져 있으며, 원산지는 북미, 동유럽 지역이지만 최근 영동에서도 재배가 늘어 인기 작물로 자리 잡아가고 있다. 주스나 차 등 다양한 식재료로 활용가치가 높고, 안토시아닌과 페놀산류가 함유돼 항산화활성, 항염증 및 항당뇨 효과 등 다양한 기능을 가진 것으로 알려져 있다.
그러나 강력한 떫은 맛 때문에 생과로 이용하기 보다는 가공용으로 개발되어 왔으며, 현재까지는 주로 착즙액, 농축액, 분말 등 단순가공 형태로 제조·판매되고 있다. 따라서 농기원의 이번 ‘아로니아 식초’ 제조방법을 상품화하게 되면 아로니아 재배농가의 소득 향상에 크게 기여할 것으로 내다보고 있다.