복숭아·자두 활용한 과일 와인 개발

‘와인의 고장’ 영동군이 복숭아와 자두 등을 활용한 과일 와인을 선보일 예정이다.
농업기술센터에 따르면 지난해 지역에서 생산한 복숭아와 (피)자두를 이용해 와인을 만드는 양조기술을 개발했다. 이 기술은 지난해 8월부터 10개월에 걸쳐 농기센터 와인산업팀이 자체 개발한 것이다. 과일와인은 지역에서 수확한 복숭아(백도), 자두, 피자두를 제경파쇄 후 25~30℃의 온도에서 발효됐다. 발효 후에는 앙금을 분리한 후 5℃의 저온에서 침용 처리를 통해 과일즙과 고형분을 분리 발효해 6개월가량 숙성시켰다.
이로써 포도가 대부분을 차지했던 영동와인의 한계를 뛰어넘어 다양한 과일로 와인을 생산할 수 있는 가능성을 확인하게 됐다. 이번 개발된 과일 와인들은 복숭아는 하얀색, 자두는 연갈색, 피자두는 자주색을 띠고 알콜도수 12~14%, 당도 8~10 브릭스로 상큼한 과일향을 느낄 수 있으며, 달콤하고 청량한 맛을 내는 게 특징이다.
센터에서는 또 피자두를 이용해 잼을 만드는 등 다양한 가공품도 만들어 선보였다. 이번에 개발한 과일 와인 양조기술의 표준화와 상품화 실현여부는 전문기관에 의뢰해 연구용역을 진행한 후 농가에 보급할 계획이다.
지서경 와인산업팀장은 “이번 과일와인 생산을 시작으로 구체적인 제품 기술개발 연구를 추진해 농가에 기술보급까지 이어질 수 있도록 힘쓰겠다”고 말했다.