와인연구소, 와인치즈 제조기술 특허 출원

충북농업기술원 와인연구소는 와인 소비 촉진을 위해 와인과 유가공제품인 치즈를 접목한 ‘와인 치즈 제조기술’을 특허출원했다.
와인 치즈는 와인의 색감이 치즈에 녹아들어 시각적 기호성과 기능성까지 더해진 가공제품이다. 간 치즈 제조 과정 중 산도가 중성인 우유에 산성의 와인을 첨가하면 와인 색을 잃게 되는 특성이 있었지만,  와인 치즈는 와인 대신 와인 농축액을 활용해 문제점을 해결함으로써 와인의 색감을 제대로 살려냈다. 또 와인을 농축하는 과정에서 알코올이 제거되므로 어린이들도 즐길 수 있다.
치즈는 남녀노소에게 인기가 많고, 누구나 손쉽게 와인 치즈를 제조할 수 있어 지역내 와이너리 농가들의 체험 프로그램에 활용성이 높을 것으로 기대되고 있다. 지난 2014년 영동읍 매천리 일대에 들어선 '와인연구소'는 그동안 총 9개의 특허기술을 출원해 보유하고 있다. 가공품으로는 와인 치즈 외에도 최근 한방 뱅쇼밤 제조기술을 특허출원해  소비자들에게 큰 관심을 불러일으키고 있다.
와인연구소 신혜림 연구사는 “와인 치즈는 와인이  단순 주류 형태에서 벗어나 와인치즈라는 새로운 가공품으로 탄생했다”며 “성인뿐만 아니라 어린이, 학생들 대상 체험프로그램으로 활용성이 높아 농가들의 새로운 소득원이 될 것으로 기대된다”고 말했다.