곶감, 냉풍 건조로 빠르고 위생적으로 생산

"냉풍기로 감을 건조하니까 빨리 마르고 위생적입니다"

현대냉동을 경영하는 이상돌(50)씨는 밀폐된 공간에서 감을 건조하는 실험이 성공적이라며 기뻐했다.

도심에 노출된 감타래가 비위생적이라고 생각한 이씨는 올 가을 조립식건물 4평에 자동 냉풍기를 설치하고 50접 정도를 시범적으로 건조했다. 주위에서는 의아해하며 만류하는 이들도 많았으나 결과는 의외였다. 감을 건조한지 10일만에 반건시가 되었고, 20일이 지나자 곶감이 됐다. 자연건조할 경우 반건시는 25일, 곶감 생산에 40일 이상 걸리는데 비하면 획기적인 일이었다. 냉풍건조를 할 경우 곶감생산은 2∼3회까지 가능하며, 필요에 따라 자연건조와 냉풍건조 방식을 사용할 수도 있다. 영동대학교 육철교수(호텔식품외식학부)도 냉풍 건조법에 깊은 관심을 보이며, 2차 건조 시험에 들어간 것으로 알려졌다.

이씨는 "냉풍건조 방식은 날씨에 취약한 곶감건조의 새로운 대안이 될 수 있다고 확신한다"고 말했다. ☎011-434-3317