와인연구소, 무알코올 와인 제조 특허출원
와인 특성은 살리며 누구나 마시는 음료로 개발
충북농업기술원 와인연구소가 ‘무알코올 와인 제조방법’에 관한 특허를 출원했다. 건강을 생각하는 주류시장 트렌드에 맞춰 특허를 낸 것이다.
무알코올 와인은 와인을 즐기고 싶지만 알코올을 섭취하지 못하거나 술이 약한 소비자들을 겨냥해 연구한 것이다. 일반적인 무알코올 와인 제조공정은 포도로 와인을 제조한 뒤 진공증류와 같은 물리적인 방법을 이용해 알코올을 제거하는데, 소규모 와인양조농가와 가공업체에서는 적용하기 어려운 점이 있었다. 와인연구소에서 이번에 개발한 무알코올 와인은 포도 파쇄물 또는 포도즙에 설탕을 첨가해 고당도 환경을 조성한 뒤, 효모 발효를 진행하는 방법으로 진행했다. 알코올은 생성하지 않으면서도 향기와 생리활성을 높일 수 있는 조건을 설정했다. 추가로 유산균 발효 공정으로 당도를 낮추고 유용한 생리활성 물질 및 와인 특성을 증대시키는 방법을 적용해 기능성과 기호도를 향상시켰다.
윤향식 와인연구소장은 “이번에 개발된 무알코올 와인 제조방법으로 국산 와인의 다양화를 꾀하게 됐다”며 “와이너리 농가와 관련 가공업체에 기술을 이전해 실용화할 계획” 이라고 말했다.
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