와인연구소 특허출원
저알코올 와인 제조방법 개발
충북농업기술원 와인연구소는 저알코올 와인 제조 방법을 개발해 특허 출원했다.
와인연구소는 증류주를 내리기 위해 끊이고 남은 와인 잔액을 업사이클링해 저알코올 와인을 제조하는 방법을 개발했다.
항산화 효과와 기호도가 우수한 저알코올 와인은 최근 소비자 수요가 증가하고 있는 추세다.
증류주는 발효주를 끓여 증발하는 알코올을 분리해 제조하는데, 와인양조농가에서는 와인을 끓여 브랜디와 같은 증류주를 생산한다. 이번에 개발한 기술은 와인 증류 후 잔액에 설탕을 첨가해 신맛을 감소시키는 한편, 오크칩을 이용한 숙성으로 기호도와 와인감을 향상시키는 원리다.
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